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牛軋糖
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『白色魔力』－牛軋糖
| (一)、前言： |
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本監為響應法務部政策積極開發自營作業產品,鑑於國人對牛軋糖之偏好,特聘請國立高雄餐旅學院教師指導食品烘焙訓練班學員製作牛軋糖,經過四個月不斷嘗試市面上有關該項產品,終於開發出現有特殊配方口味之牛軋糖而優良的產品更需有精美的包裝乃能相得益彰,故結合本監作業科之加工廠商進行包裝設計,以不同於以往監所產品之刻板印象,更讓人有耳目一新的感覺。 |
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(二)、製作流程： |
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為求產品品質穩定,整個製作過程及用料皆採標準製作流程,如圖示。 |
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1、煮麥芽糖 |
2、發泡 |
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3、加入核果 |
4、攪拌 |
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5、放置於烤盤 |
6、桿平及灑玉米粉 |
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7、風乾 |
8、切片 |
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9、包裝 |
10、封口 |
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11、成品 |
12、成品 | 資料最後更新日期 2010/8/12
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